Creme de Confeiteiro:

1 litro de leite

4 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

4 claras batidas em neve

1 xícara de açúcar cristal

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 caixa de creme de leite

1 caixa de creme de leite

200g de chocolate meio-amargo

Recheio e decoração:

4 pacotes de Negresco

Creme: 

Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê. Depois de desligado o fogo, acrescente a essência, mexa bem e reserve.

Cobertura: 

Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata, quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite e reserve.

Ganache: 

Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem.

Montagem: 

Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve, com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas e reserve. Despeje em um refratário médio, a metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme, despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior. 

Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao pavê. Por fim, decore com as bolachas, e leve à geladeira.