Ingredientes:
Creme de Confeiteiro:
1 litro de leite
4 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Cobertura:
4 claras batidas em neve
1 xícara de açúcar cristal
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 caixa de creme de leite
Ganache:
1 caixa de creme de leite
200g de chocolate meio-amargo
Recheio e decoração:
4 pacotes de Negresco
Modo de fazer
Creme:
Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê. Depois de desligado o fogo, acrescente a essência, mexa bem e reserve.
Cobertura:
Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata, quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite e reserve.
Ganache:
Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem.
Montagem:
Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve, com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas e reserve. Despeje em um refratário médio, a metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme, despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior.
Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao pavê. Por fim, decore com as bolachas, e leve à geladeira.