8 filés de peito de frango

45 colheres (sopa) de farinha de rosca

100 gramas de amêndoas em lâminas

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 espigas de milho cozidas

4 tomates pequenos

manjericão e tomilho

8 pimentas doces

2 ovos

óleo

Bater os ovos numa tigela, com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Juntar o frango e deixar descansar por alguns minutos. Num prato raso, misturar a farinha de rosca com as amêndoas. 

Escorrer os filés e passar, aos poucos, na mistura preparada, apertando bem com as mãos dos dois lados, para cobrir completamente a carne. 

Numa frigideira, aquecer bastante óleo e fritar os filés por 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Manter aquecidos. Lavar as pimentas e os tomates, enxugar e cortar os tomates ao meio. 

Cortar as espigas de milho em pedaços de 1 cm de espessura. Em uma frigideira, colocar 1 colher (sopa) de óleo ou azeite de oliva e cozinhe a pimenta, em fogo alto, virando de vez em quando, por 5 minutos ou até que esteja bem dourada dos dois lados. Temperar levemente com sal e reservar. Na mesma frigideira, adicionar 1 colher (sopa) de óleo e saltear o tomate e, em seguida, o milho. 

Colocar os filés de frango numa travessa e distribuir os legumes. Se preferir, polvilhe com manjericão e tomilho. Servir frio. O empanado pode ser feito com nozes tostadas ou sementes de gergelim. 

Se preferir, preparar os filés à milanesa com um dia de antecedência. Guardar na geladeira, coberto com filme plástico. Retirar 1 hora antes de servir.

Preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções