Ingredientes:
Massa:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
½ colher de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de manteiga
4 ovos

Recheio:
3 colheres de sopa de azeite de Olívia
1 peito de frango picado
1 cebola media picada
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscado a gosto  

Modo de preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Coloque em uma panela 8 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que a manteiga derreter, retire e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexe, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até a massa amornar um pouco e ficar bem lisa. Bata os ovos ligeiramente e despeje na massa.

Mexa com vigor, com uma colher, até a massa ficar cremosa, espessa e brilhante. Unte duas assadeiras grandes com a manteiga restante e enfarinhe.

Despeje a massa, em colheradas, formando  6 círculos com 10 cm de diâmetro. Leve para assar m forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Retire e reserve.

Recheio:
Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebola e o tomate e refogue por 5 minutos. Misture as azeitonas, o sal, a noz-moscada e retire depois de 1 minuto. Desenforme a massa e, com cuidado, parta ao meio e distribua o recheio. Polvilhe o queijo sobre a superfície da massa e leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos, ou até gratinar o queijo.